WMF November Recipe｜泰式酸辣燉牛腩
這禮拜的常備菜裡，準備了一道燉牛腩。
燉鍋常備菜大概是我秋冬裡最愛做的料理了。利用備菜的時間燉上一鍋、放涼保存，可以吃上好幾餐。有時候深夜食堂懶得煮，就熱個一小鍋燉肉，下個麵、燙個菜，和香濃的湯料一拌，就是簡單豐富的一碗家常拌麵，慰勞辛苦工作至深夜歸家的人。
而且自從入手了 #WMFFusiontec快力鍋 之後，我的燉鍋常備菜做起來越發快速簡單。像是以前要燉上至少一小時才能軟嫩入味的燉牛腩，現在用快力鍋省時一半以上，而且煮出來的湯頭滋味濃郁、肉質Q嫩不柴。我想除了在烹調的時候，快力鍋能透過鍋中高壓促使食材釋放美味之外，WMF Fusiontec 材質的厚實鍋體也是功不可沒，非常好的保溫及導熱性，讓烹調時候熱能更集中。
這次做了泰式酸辣 ( Tom Yum ) 風味的燉牛腩。我很愛 Tom Yum 的酸辣滋味，酸辣蝦湯更是我每每去曼谷旅行時、幾乎每餐必點的料理。但 Tom Yum 不只和蝦蟹海鮮相搭，用來燉肉也很好吃。要做出好吃的泰式酸辣燉牛腩，重點是要先炒出醬料與香辛料的香味，之後再加水燉煮，這樣煮出來的風味更好。
這天家裡有著屬於曼谷的那一個酸辣勁兒在飄香。不能出國的日子還在持續，我們就繼續在餐桌上用料理旅行吧！
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#泰式酸辣燉牛腩
#使用WMFFusiontec快力鍋料理
〖材料〗
牛腩 約 600 g
大蒜 3 ~ 4 瓣
青蔥 2 支
薑 1 小段
洋蔥 半個
泰式酸辣湯醬 2 大匙
乾辣椒 適量
魚露 少許
橄欖油 1 大匙
泰式辛香料 適量
｜檸檬葉 (kaffir lime)
｜香茅 (lemongrass)
｜南薑
〖作法〗
1. 將牛腩表面沖洗乾淨，切成大塊。薑切成薄片、洋蔥切絲備用。
2. 開中火，在 Fusiontec 快力鍋裡加入1大匙橄欖油熱鍋；然後放入大蒜、薑片、洋蔥，略為拌炒後放入泰式酸辣湯醬，一起炒到洋蔥變軟。
3. 放入乾辣椒及其他泰式辛香料（檸檬葉、香茅、南薑），接著放入切塊的牛腩，繼續一起在鍋中拌炒，到牛腩表面上色即可。
4. 倒入約700 ~ 800 ml 的熱水蓋過食材，加少許魚露調味，蓋上快力鍋蓋，安全旋鈕扣上並轉至２。用中火繼續加熱，待鍋蓋上的烹飪顯示器升起至第二條綠色線時轉小火，繼續煮 12 分。
5. 關火。等待烹飪顯示器降下回復原位，表示洩壓完畢，完成。
*註：使用市售泰式酸辣湯醬，因為各品牌鹹度及辣度不一，請斟酌試味使用；使用魚露調味時也請注意用量避免太鹹。
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